開辦全日制課程
2001年9月，香港公開大學首次開辦全日制副學士課程。2003年5月，公開大學推出首個全日制銜接學士學位課程。2004年5月，公開大學與職業訓練局合作推出銜接學位課程。
2005年5月，公開大學與醫院首次合辦護士培訓課程；與國泰航空合辦機艙服務專業文憑課程。10月，公開大學與香港警務處合作教授「學警基礎訓練課程」。
2006年8月，公開大學宣佈正式加入大學聯合招生辦法，為首間提供非大學教育資助委員會資助課程的大專院校。同年，公開大學與香港浸信會醫院合作辦學。
2007年6月，公開大學成立普通話教育及測試中心。8月，與仁安醫院簽訂合作備忘錄，攜手開辦全日制護理學榮譽學士學位（普通科）課程；公開大學免費開放教材，為香港市民提供自助進修機會。同年9月，李兆基博士因捐贈5,000萬元，支持設立大學發展基金，校董會一致同意將商業管理學院命名為「李兆基商業管理學院」以作鳴謝。12月，公開大學首次獲政府納入配對補助金計劃，經配對後共籌得一億六千萬港元。
2008年5月，公開大學與製衣業訓練局首度合作開辦服飾業銜接學位課程。
2008年6月，公開大學的全日制護理學榮譽學士課程通過香港護士管理局的專業資格評審。
成立研究所
2014年, 香港公開大學在研究資助局統籌下，供本港的自資院校競逐申請的研究基金中獲得資助款項達一千八百萬元，用以成立「創新科技及可持續發展研究所」、「數碼文化與人文學科研究所」和「田家炳中華文化中心」等研究所
