中國醫藥大學護理學系課程安排以培育學生成為優質護理專業人才為主，除基礎醫學科學、護理專業課程及通識課程，並提供學生修習中國傳統醫學護理課程、院級的長期照護及中醫藥學程，有利於學生未來的發展更具競爭力。特色包含：重視綜合學理之實習及技能；多元彈性選課、輔導機制完善、教學策略多元、開設國際實習課程及最後一哩實習課程等。設有醫學中心級的附設醫院，足以提供學生優質的實習及就業場所。
74年北港附設醫院成立，於97年晉升區域教學醫院；72年北港校區成立，92學年度改名中國醫藥大學，96年五權及安康校區落成啟用，99年台南市立安南醫院BOT案動土，101年8月15日上海交通大學公佈2012年「世界大學學術排名」首度榮登世界前500名。目前有台中校本部與北港分部二校區，含醫學院、中醫學院、藥學院、公共衛生學院、健康照護學院、生命科學院、管理學院七個學院與通識教育中心。
中國醫藥大學營養學系以現代營養學為基礎，結合相關營養科學領域的發展重點規劃多元化的課程內容，以培育具有現代營養學學術專業與應用能力的專業人才。畢業生就業市場：營養師、開設營養諮詢公司、瘦身美容中心、坐月子中心、便當工廠、保健食品公司、營養品原料進口、健康食品研發、特殊營養食品研發、保健食品公司之專業講師、公務人員如衛生局食品衛生稽核等，可考證照包括營養師、食品技師、保健食品初級工程師、HACCP、中餐烹調、烘焙等。
